Como lidar com produtos perecíveis no estoque
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4/28/20252 min read
Gerenciar produtos perecíveis exige mais do que apenas controle de validade. Esses itens possuem características específicas que demandam cuidados especiais em toda a cadeia logística — do recebimento ao armazenamento, passando pela manipulação e expedição. Uma má gestão pode resultar em perdas financeiras, riscos sanitários e prejuízo à reputação da empresa.
A seguir, confira boas práticas essenciais para lidar com perecíveis no estoque com eficiência, segurança e qualidade.
🧊 1. Armazenamento com Controle de Temperatura
Produtos perecíveis exigem ambientes controlados:
🧯 Câmaras frias e climatizadas com temperatura monitorada em tempo real.
🌡️ Sistemas com alarmes de variação de temperatura.
❄️ Separação por zona: congelados, refrigerados e climatizados.
Ambientes fora da faixa ideal comprometem a integridade do produto, mesmo por curtos períodos.
🏷️ 2. Gestão de Validade com LIFO ou FEFO
Para evitar perdas por vencimento, utilize métodos de gestão de saída:
LIFO (Last In, First Out): quando a entrada mais recente é a primeira a sair (menos comum em perecíveis).
FEFO (First Expired, First Out): prioriza o vencimento, e não a ordem de chegada. Essencial para alimentos e fármacos.
Adote sistemas que sinalizam prazos críticos automaticamente.
📋 3. Etiquetagem Clara e Rastreabilidade
Cada item deve conter:
📆 Data de validade e fabricação
🔢 Número de lote
📦 Informações sobre transporte e origem
A rastreabilidade precisa ser total para garantir qualidade e facilitar recalls, se necessário.
🧽 4. Higiene e Segurança no Armazém
Armazéns de perecíveis devem seguir padrões rigorosos:
🧼 Limpeza periódica e protocolos de sanitização
🚫 Prevenção contra pragas e contaminações cruzadas
📋 Registro de controle de higiene e manutenção
A segurança alimentar começa no armazém.
📦 5. Layout Específico para Perecíveis
A estrutura deve favorecer:
🧊 Facilidade de acesso às câmaras frias
🏃 Fluxo rápido de entrada e saída (evitar longas exposições)
🛑 Separação física entre alimentos, medicamentos e químicos
O layout pode evitar desperdício e acidentes.
🧑🤝🧑 6. Equipe Treinada e Equipamentos Adequados
A manipulação de perecíveis requer preparo técnico:
👩🍳 Manipuladores treinados em boas práticas
🧤 Uso de EPIs apropriados (luvas, toucas, aventais)
🧯 Equipamentos higienizados e calibrados
A capacitação constante garante segurança e produtividade.
🖥️ 7. Tecnologia como Aliada
Use soluções que automatizem:
📲 Alertas de vencimento e ruptura de estoque
🧾 Integração com fornecedores para reposição automática
🔄 Monitoramento contínuo da cadeia de frio
Um bom sistema reduz perdas e amplia a confiabilidade.
✅ Conclusão
Lidar com produtos perecíveis exige uma abordagem profissional e preventiva. Mais do que um simples armazenamento, é necessário integrar boas práticas operacionais, tecnologia e treinamento da equipe. Uma gestão eficiente garante produtos seguros, evita prejuízos e fortalece a confiança do consumidor na sua marca.